Come è stato passare dal mondo dei cocktail a Cuba e stabilirsi a Miami? Per avere il successo che hai con Cafe La Trova, che è uno dei 21 migliori bar al mondo. Come l'hai preso? Ti immaginavi questo traguardo da giovane?
Non proprio, non ci ho nemmeno sognato. Era qualcosa che non avrei mai immaginato che tutte queste cose potessero succedere. Il mio sogno è sempre stato essere barista ovunque fossi ma sono diventato un buon barista e in tutti i paesi in cui sono stato ho avuto la fortuna di lavorare con persone che mi hanno aiutato e ho sempre voluto superarmi. Oltre a questo, non avrei mai immaginato che sarebbe andata così, dove tutto questo è arrivato. E anche avere un bar come quello che ho e un team incredibile fa parte del successo.

Ho sempre voluto avere il mio, un piccolo café, non immaginavo mai queste dimensioni! Ma le cose sono accadute poco alla volta e sono molto felice.

La carriera di barista è già una professione, almeno in Europa, e anche negli Stati Uniti. Cosa manca nei paesi latinoamericani affinché i giovani che aspirano e amano il barismo possano dedicarsi ad esso e guadagnarci da vivere?
Passione, quando si ha passione per qualcosa che ti rende felice puoi farlo per il resto della vita, al di là di un lavoro per cui guadagni soldi, è qualcosa che ti riempie davvero di felicità. Particolarmente a Cuba, quando diventi barista a 18 anni, sai che puoi continuare a essere barista per il resto della vita. Lì si chiama Cantinero, devi studiare e pagare i tuoi studi e poi vai nei bar. Quando hai passione, puoi fare qualsiasi cosa! Sono stato barista per 33 anni, non importa. Gradiresti che Cafe La Trova diventasse una scuola per baristi?
Lo siamo, infatti la scuola è qui. Abbiamo due tutor e dietro al banco è la scuola. Insegno di tanto in tanto. Siamo un luogo dedicato all'insegnamento della comunità di baristi di Miami. Questo posto è stato creato come una scuola e poi è diventato un bar. Perché Cafe La Trova?
Perché la cosa più importante in La Trova è la musica, tutto ruota attorno alla musica dal vivo che abbiamo 7 giorni a settimana. La musica che suoniamo è La Trova, a Cuba la musica tradizionale cubana si chiama La Trova. Ho sempre voluto avere un posto che promuovesse il barista cubano, i cocktail e che tutto questo ruotasse intorno alla musica. Lo spettacolo, la serata e l'intera tournée trova si basano su di esso. Se venissi alla trova, quale cocktail berresti e quale piatto proveresti? È difficile decidere in quanto tutte le bevande sono molto buone. Tutte hanno uno scopo a seconda che tu venga a mangiare o se vieni dopo, ogni cocktail ha le sue specifiche diverse e dipende dall'umore della persona in quel momento. Ad esempio, se vieni prima di pranzo, ti consiglierei qualcosa di agrumato, un aperitivo. Ma se vieni dopo aver mangiato, potrei consigliarti un Martini, un negroni, un Presidente o un Cuban Manhattan. In termini di piatti penso lo stesso, tutti i piatti sono molto buoni e dipende dall'umore della persona. Come è nata l'idea per La Trova? Cosa facevi prima? Sono un ingegnere agronomo, specializzato in caffè e agrumi nelle montagne di Cuba. Non ero molto contento della mia professione, trascorrevo ogni giorno nei campi. Amo la musica e interagire con le persone, ecco perché ho deciso di trasferirmi a scuola. Poi sono diventato insegnante nella stessa scuola e anni dopo, ho studiato Gestione Alberghiera in Europa. Ho lavorato anche come barista in diversi hotel e sono stato rappresentante di un marchio cubano in Italia. Ho sempre viaggiato fino a quando ho deciso di stabilirmi fuori da Cuba perché avevo già raggiunto il limite di ciò che potevo realizzare lì, volevo essere barista in un altro paese. Poi sono andato in Messico e anni dopo mi sono stabilito a Miami. Sapevo che gli Stati Uniti erano il posto dove si possono realizzare molte cose e così, tre anni dopo essere arrivato, avevo già vinto campionati internazionali e come barista sono riuscito a raggiungere un certo livello e iniziare a rappresentare gli Stati Uniti. Sono successe tante cose positive, tutte queste buone esperienze accumulate e tutto quello che stavo raggiungendo in questo paese mi ha incoraggiato ad aprire il mio bar, nel modo che volevo e immaginavo. Questo mi ha portato ad aprire Café La Trova. ¿La tua visualizzazione è come la immagini o forse manca qualcosa? Assolutamente non manca niente. Il modo in cui è stato aperto non è cambiato, è esattamente come l'ho immaginato. In futuro vedrai Cafe La Trova fuori da Miami? Al momento non penso proprio, penso che questo concetto sia unico e non possa essere ripetuto. Potrei farlo in un altro paese, potrei fare la stessa costruzione e potrei fare lo stesso design, ma le persone non sarebbero le stesse. I musicisti, i baristi e il personale sono unici qui, non potresti replicare la stessa sensazione da nessun'altra parte. Sei emozionato nel sapere che il mojito è la bevanda più venduta al mondo essendo completamente cubana? Sì, sono molto emozionato! È la bevanda più venduta qui, ha molti elementi rinfrescanti; aromi di menta, aromi di agrumi ed ha molte cose quando è fatto bene. È un buon cocktail. Per concludere... raccontaci come inviteresti le persone a venire e a sperimentare il tuo Café, per quale motivo la trova è un posto che ogni persona che visita Miami dovrebbe visitare? Miami è una città cosmopolita, lì vivono persone da tutto il mondo, per lo più cubani. Cafe La Trova è tutto ciò che è importante per la cultura cubana, tutto ciò che conta per un cubano. Siamo un luogo dove facciamo le cose in modo autentico, genuino e rispettando la tradizione degli anni '40 e '50 a Cuba. Dovresti venire alla Trova perché ha un'ottima musica dal vivo, musicisti indipendenti che suonano 7 giorni a settimana. Inoltre, il cibo è preparato da uno dei migliori chef al mondo: Michelle Bernstein. I cocktail sono miei, e sono molto buoni. Faccio questo lavoro da molti anni e i cocktail sono ottimi. Anche il caffè è molto buono, facciamo un caffè eccellente. Quando combini tutto, tutti questi elementi sono i più importanti per la cultura cubana e latina, generano un'esperienza incredibile. Cafe la trova è un posto da visitare perché vivi davvero un'esperienza. Oltre ad ascoltare musica, bere cocktails, assaggiare un piatto, vivi un'esperienza cubana unica. Un'esperienza della sensazione e del vibrazioni che sei in grado di sentire in questo bar, che è l'energia. La Trova non è da misurare, è da sentire, è un'energia!