Qu'était-ce que c'était de venir du monde des cocktails à Cuba et de s'installer à Miami? Pour avoir le succès que vous avez avec Café La Trova, qui est l'un des 21 meilleurs bars du monde. Comment l'avez-vous pris? Imaginiez-vous cette réussite lorsque vous étiez jeune?
Pas vraiment, je n'en avais même pas rêvé. C'était quelque chose que je n'aurais jamais imaginé que toutes ces choses auraient pu arriver. Mon rêve a toujours été d'être barman où que je sois, mais je suis devenu un bon barman et ensuite dans tous les pays où j'ai été, j'ai eu la chance de travailler avec des personnes qui m'ont aidé et j'ai toujours voulu me surpasser. Au-delà de cela, je n'imaginais pas que ça se passerait comme ça, que tout cela arriverait. Et avoir un bar comme celui que j'ai et une équipe incroyable fait partie du succès.
 
J'ai toujours voulu avoir le mien, un petit café, je n'imaginais jamais ces dimensions! Mais bon, les choses se sont passées petit à petit et je suis très heureux.
 
La carrière de barman est déjà une profession, du moins en Europe, et aussi aux États-Unis. Qu'est-ce qui manque dans les pays d'Amérique latine pour que les jeunes qui aspirent à faire du bar et aiment cela puissent se consacrer à cela et en vivre?
La passion, lorsque vous avez de la passion pour quelque chose qui vous rend heureux, vous pouvez le faire pour le reste de votre vie, au-delà d'un travail pour lequel vous gagnez de l'argent, c'est quelque chose qui vous remplit vraiment de bonheur.
 
Particulièrement à Cuba, lorsque vous devenez barman à 18 ans, vous savez que vous pouvez continuer à être barman pour le reste de votre vie. Là-bas, on l'appelle Cantinero, vous devez étudier et payer vos études, puis vous allez dans les bars. Lorsque vous avez de la passion, vous pouvez faire n'importe quoi! J'ai été barman pendant 33 ans, cela n'a pas d'importance.
 
Est-ce que vous aimeriez que Café La Trova soit une école de barman?
Nous le sommes, en fait, l'école est ici. Nous avons deux protecteurs et derrière le bar se trouve l'école. J'enseigne de temps en temps. Nous sommes un endroit dédié à l'enseignement de la communauté des barmans de Miami. Cet endroit a été créé comme une école et est ensuite devenu un bar.
 
Pourquoi Café La Trova?
Parce que la chose la plus importante dans La Trova est la musique, tout tourne autour de la musique live que nous avons 7 jours par semaine. La musique que nous jouons est La Trova, à Cuba, la musique cubaine traditionnelle s'appelle La Trova.
 
J'ai toujours voulu avoir un endroit qui promouvrait le barman cubain, les cocktails et que tout cela tournerait autour de la musique. Le spectacle, la nuit et toute la tournée de trova en dépendent.
 
Si vous veniez à trova, quel cocktail boiriez-vous et quel plat essaieriez-vous?
C'est difficile de décider car tous les cocktails sont très bons. Ils ont tous un but en fonction que vous veniez pour manger ou si vous venez ensuite, chaque cocktail a ses spécifications différentes et dépend de l'humeur de la personne à ce moment-là. Par exemple, si vous venez avant le déjeuner, je recommanderais un à base d'agrumes, un apéritif. Mais si vous venez après avoir mangé, je pourrais recommander un Martini, un negroni, un président ou un Manhattan cubain.
 
En termes de plats, je pense la même chose, tous les plats sont très bons et cela dépend de l'humeur de la personne.
 
D'où est venue l'idée de La Trova? Qu'avez-vous fait avant?
Je suis un ingénieur agronome, spécialisé dans le café et les agrumes dans les montagnes de Cuba. Je n'étais pas très heureux avec ma profession, je passais tous les jours dans les champs. J'adore la musique et interagir avec les gens, c'est pourquoi j'ai décidé de me tourner vers l'école. Ensuite, je suis devenu enseignant dans la même école et quelques années plus tard, j'ai étudié la gestion hôtelière en Europe. J'ai également travaillé comme barman dans plusieurs hôtels et j'ai été le représentant d'une marque cubaine en Italie. J'étais toujours en voyage jusqu'à ce que je décide de m'installer en dehors de Cuba parce que j'avais atteint la limite de ce que je pouvais réaliser là-bas, je voulais être un barman dans un autre pays. Ensuite, je suis allé au Mexique et des années plus tard, je me suis installé à Miami.
Je savais que les États-Unis étaient l'endroit où l'on pouvait réaliser de nombreuses choses. Ainsi, trois ans après mon arrivée, j'avais déjà remporté des championnats internationaux et en tant que barman, j'avais réussi à atteindre un certain niveau et à commencer à représenter les États-Unis. Beaucoup de bonnes choses sont arrivées, toutes ces bonnes expériences accumulées et tout ce que j'accomplissais dans ce pays m'ont encouragé à ouvrir mon propre bar, à ma manière et comme je l'avais imaginé. C'est ce qui m'a poussé à ouvrir Café La Trova.
 
Votre vision est-elle telle qu'elle est ou peut-être quelque chose manque-t-il?
Absolument rien ne manque. La manière dont elle a ouvert n'a rien changé, elle est exactement telle que je l'ai imaginée.
 
Envisagez-vous de voir Café La Trova en dehors de Miami à l'avenir?
Pour le moment, je ne pense pas, je pense que ce concept est unique et ne peut pas être reproduit. Je pourrais le faire dans un autre pays, je pourrais faire la même construction et le même design, mais les gens ne seraient pas les mêmes. Les musiciens, les barmans et le personnel sont uniques ici, vous ne pourriez pas reproduire la même ambiance ailleurs.
Êtes-vous ravi de savoir que le mojito est la boisson la plus vendue au monde étant complètement cubain?
Oui, je suis très excité! C'est le best-seller ici, il possède beaucoup d'éléments rafraîchissants ; saveurs de menthe, saveurs d'agrumes et il a beaucoup de choses quand il est bien fait. C'est un bon cocktail.
Pour conclure... dites-nous comment vous inviteriez les gens à venir vivre l'expérience de votre Café, pourquoi La Trova est un endroit que toute personne visitant Miami devrait fréquenter?
Miami est une ville cosmopolite, des gens du monde entier y vivent, surtout des Cubains. Café La trova est tout ce qui est important pour la culture cubaine, tout ce qui compte pour un Cubain. Nous sommes un endroit où nous avons fait les choses de manière authentique, authentique et en respectant la tradition des années 40 et 50 à Cuba.
 
Vous devriez venir à La Trova car il y a de la très bonne musique live, des musiciens indépendants jouant 7 jours par semaine. De plus, la nourriture est préparée par l'un des meilleurs chefs du monde : Michelle Bernstein. Les cocktails sont les miens, et ils sont très bons. Je fais ce métier depuis de nombreuses années et les cocktails sont excellents. De plus, le café est très bon, nous faisons un excellent café.
 
Lorsque vous combinez tout, tous ces éléments sont les plus importants pour la culture cubaine et latine, cela génère une expérience incroyable. Café la trova est un endroit à visiter car vous vivez vraiment une expérience. Au-delà d'écouter de la musique, de boire des verres, de goûter un plat, vous vivez une expérience cubaine unique. Une expérience du sentiment et de l'ambiance que vous êtes capable de ressentir dans ce bar, qui est l'énergie.
 
Trova n'est pas à mesurer, c'est à ressentir, c'est une énergie!