Interview med Julio Cabrera, ejer og bartender på Cafe La Trova

Arts & Culture Food & Drink Hot List Interviews
Book Top Oplevelser og Ture i Miami:
Hvis du booker din rejse til Miami sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!Hvis du booker din rejse til Miami sidste minut, har vi dig dækket. Her er nogle af de bedste ture og oplevelser!
Se alle oplevelser

Hvordan var det at komme fra cocktailverdenen i Cuba og bosætte sig i Miami? At have den succes, du har med Cafe La Trova, som er en af de 21 bedste barer i verden. Hvordan tog du det? Forestillede du dig denne præstation, da du var ung?
Ikke rigtig, jeg drømte ikke engang om det. Det var noget, jeg aldrig havde forestillet mig, at alt dette kunne ske. Min drøm var altid at være bartender uanset hvor jeg var, men jeg blev en god bartender, og derefter i alle de lande, hvor jeg har været, har jeg haft held med at arbejde sammen med folk, der har hjulpet mig, og jeg har altid ønsket at overgå mig selv. Udover det forestillede jeg mig aldrig, at det ville være sådan her, hvor alt dette er endt. Og også at have en bar som den, jeg har, og et utroligt team er en del af succesen.

Jeg ønskede altid at have min egen, en lille cafe, jeg forestillede mig aldrig disse dimensioner! Men sådan er tingene sket lidt efter lidt, og jeg er meget glad.

Bartenderkarrieren er allerede et erhverv, i det mindste i Europa, og også i USA. Hvad mangler der i latinamerikanske lande, så unge mennesker, der aspirerer til og kan lide bartending, kan dedikere sig til det og leve af det?
Passion, når du har passion for noget, der gør dig glad, kan du gøre det resten af livet, ud over et job, hvor du tjener penge, er det noget, der virkelig fylder dig med lykke. Især i Cuba, når du bliver bartender som 18-årig, ved du, at du kan fortsætte med at være bartender resten af dit liv. Derovre kaldes det Cantinero, du skal studere og betale for dine studier, og så går du på barer. Når du har passion, kan du gøre hvad som helst! Jeg har været bartender i 33 år, det betyder ikke noget.

Ville du gerne have, at Cafe La Trova skulle være en bartenderskole?
Vi er det, faktisk er skolen her. Vi har to protektorer, og bag baren er skolen. Jeg underviser fra tid til anden. Vi er et sted, der er dedikeret til at undervise Miami Bartender-fællesskabet. Dette sted blev skabt som en skole, og så blev det til en bar.

Hvorfor Cafe La Trova?
Fordi det vigtigste på La Trova er musikken, alt drejer sig om den live-musik, vi har 7 dage om ugen. Musikken, vi spiller, er La Trova, på Cuba kaldes den traditionelle cubanske musik La Trova.
Jeg ønskede altid at have et sted, der promoverede den cubanske bartender, cocktails og at alt dette skulle dreje sig om musikken. Showet, aftenen og den hele trova-tur er baseret på det.
Hvis du kom til trova, hvilken cocktail ville du drikke, og hvilken ret ville du prøve?
Det er svært at beslutte, da alle drinkene er meget gode. De har alle et formål, afhængigt af om du kommer for at spise, eller hvis du kommer bagefter, har hver cocktail sine forskellige specifikationer og afhænger af personens humør på det tidspunkt. For eksempel, hvis du kommer før frokost, ville jeg anbefale en citrus en, en aperitif. Men hvis du kommer efter at have spist, ville jeg måske anbefale en Martini, en negroni, en Presidente eller en cubansk Manhattan.
Hvad angår retter, tror jeg det samme, alle retterne er meget gode, og det afhænger af personens humør.
Hvordan opstod ideen til La Trova? Hvad lavede du før?
Jeg er en landbrugsingeniør med speciale i kaffe og citrusfrugter i bjergene på Cuba. Jeg var ikke meget glad for mit erhverv, jeg tilbragte hver dag på markerne. Jeg elsker musik, og at være i kontakt med folk, derfor besluttede jeg at flytte til skole. Derefter blev jeg lærer på den samme skole, og år senere studerede jeg hoteldrift i Europa.
Jeg arbejdede også som bartender på flere hoteller og var repræsentant for et cubansk brand i Italien. Jeg var altid på rejse, indtil jeg besluttede at bosætte mig uden for Cuba, fordi jeg allerede havde nået grænsen for, hvad jeg kunne opnå der, jeg ville være bartender i et andet land. Så tog jeg til Mexico, og år senere bosatte jeg mig i Miami. Jeg vidste, at USA var stedet, hvor man kan opnå mange ting, og så tre år efter min ankomst havde jeg allerede vundet internationale mesterskaber, og som bartender formåede jeg at nå et visst niveau og begynde at repræsentere USA. Så mange gode ting skete, alle disse akkumulerede gode oplevelser og alt det, jeg opnåede i dette land, opmuntrede mig til at åbne min egen bar, på den måde jeg ønskede og forestillede mig. Det er det, der ledte mig til at åbne Café La Trova.
Er din visualisering, som den er, eller måske mangler der noget?
Absolut intet mangler. Måden den åbnede på har intet ændret sig, det er præcis som jeg forestillede det.
Vil du i fremtiden se Cafe La Trova uden for Miami?
På nuværende tidspunkt tror jeg ikke det, jeg tror, at dette koncept er unikt og ikke kan genskabes. Jeg kunne gøre det i et andet land, jeg kunne lave den samme konstruktion, og jeg kunne gøre det samme design, men folkene ville ikke være de samme. Musikere, bartenderne og personalet er unikke her, du kunne ikke genskabe den samme følelse et andet sted.
Er du spændt på at vide, at mojitoen er den bedst sælgende drink i verden, fuldstændig cubansk?
Ja, jeg er meget begejstret! Den er den bedst sælgende her, den har en masse forfriskende elementer; mynte smag, citrus smag, og det har en masse elementer, når den er lavet godt. Det er en god cocktail.
Til sidst... fortæl os, hvordan du ville invitere folk til at komme og opleve din Cafe, hvorfor er trova et sted, som enhver person, der besøger Miami, bør besøge?
Miami er en kosmopolitisk by, folk fra hele verden bor der, for det meste cubanere. Cafe La trova er alt, hvad der er vigtigt for cubansk kultur, alt, hvad der betyder noget for en cubaner. Vi er et sted, hvor vi gør ting på en autentisk, ægte måde og respekterer traditionen fra 40'erne og 50'erne i Cuba. Du bør komme til La Trova, fordi vi har meget god live musik, uafhængige musikere, der spiller 7 dage om ugen. Også, maden er lavet af en af de bedste kokke i verden: Michelle Bernstein. Cocktailsene er mine, og de er meget gode. Jeg har lavet dette arbejde i mange år, og cocktailsene er fantastiske. Også, kaffebaren er meget god, vi laver en fantastisk kaffe. Når du kombinerer alt, så er alle disse elementer de vigtigste for cubansk og latinamerikansk kultur, det genererer en utrolig oplevelse. Cafe la trova er et sted at besøge, fordi du virkelig lever en oplevelse. Ud over at lytte til musik, drikke drinks, smage en ret, lever du en unik cubansk oplevelse. En oplevelse af følelsen og stemningen, som du er i stand til at føle i denne bar, som er energien.
Trova er ikke til at måle, det er til at føle, det er en energi!
}