La Marは、豊かなペルー料理文化を通じて人生を祝い、共有するレストランです。海の宝物と歴史、文化、人々の気持ちとの魔法の出会いが行われる場所です。日系料理は生活の一部を表し、ペルー料理への入り口であり、太平洋とアンデスの土地との融合です。このトップクオリティのレストランは、リマ、サンフランシスコ、サンティアゴ・デ・チリ、ボゴタ、ドーハ、Miamiなど、世界中のトップの目的地にあります。

アクレディテッドシェフDiego Oka氏の名声ある料理を通じて、La Marはガストン・アクリオによって提供され、ペルー料理の正統かつ多様な味を探求する機会を提供しています。屋内と屋外の座席を組み合わせ、Biscayne Bayとこの偉大な街のスカイラインを見渡す賑やかなバーアトモスフィアが特色です。レストランのコンテンポラリーデザインは、La Marのシグネチャーセビーチェ、新鮮なアンティクチョス、専門カクテルの最適な背景を提供します。最高の景色のMiamiと地域の最高の料理の完璧な組み合わせ。

こちらは、MiamiのLa MarレストランのエグゼクティブシェフであるDiego Oka氏との素晴らしいインタビューです。
La Mar Miamiでの作業ダイナミクスはどうですか？
ここでの作業ダイナミクスは、他のすべてのLa Marレストランと同様に、すべてのメンバーが一つのチームとして働いています。コミュニティ、サポート、協力がここで最も重要なことです。開店当時から私の側にいる同僚たちは明確な例です。我々は家族のようです。コミュニティ、友情、そしてレストランへのコミットメントは、日々最善を尽くすチーム全体の反映です。

料理やバーについて話し合う際、これらの二つの要素をどのようにペアリングしていますか？バーテンダーやソムリエと一緒に働いていますか？
これらは異なる領域であり、私たちには非常に才能のある人たちが両方にいます。私たちは常に新しいことを試しています。私たちのバーチームは私たちに試飲させてくれます。それが必ずしも私たち料理人として承認しなければならないわけではありません、私たちはそれを気に入る必要があります。私たちのペアリングプロセスは、ほとんどがワインと行われます。適切なものを購入することが非常に重要です。

米国内または世界的にワインを購入していますか？
私たちのワインリストは非常に広範囲で、世界中のワインと取引しています。

チームをどのようにリードしていますか？
私たちにはキッチンリーダーがいます、そうでなければ前進できませんが、常にチーム全体で取り組んでいます。私はレストランを担当しています。常に議論し、チームの意見を出すことは、数年間一緒に働いている利点です。彼らは私を知っており、私が好きなことや嫌いなことを知っています。私たちが一緒に各料理にかける時間は、私たちが作成し、お客様からのフィードバックを受け反映されています。

La Marの製品と供給業者をどのように決定していますか？La Marは世界中のさまざまな場所に存在するため、La Mar LimaとMiamiで同じ品質を維持する方法は？
同じにしようとはしていません。各場所には独自の個性があります。基本は同じですが、ペルー人であるため、すべてのシーフード製品で働いています。そしてそこから各シェフは自らの料理をレストランや街に合わせて適応させます。ペルーの製品のベースを使用しており、これが私たちのベースラインですが、ガストンは私たちにクリエイティブにする際のたくさんの自由を与えてくれるので、それは素晴らしいです。

若いシェフにとっては厳しいですか？この業界で自分の名前を立てるのには長いプロセスですか？
若いということは経験が不足しているため、扱われるかどうかはより質問に委ねられます。最もよく知る人たちから信頼を得て、それを成長させるために知識と経験を活用する能力です。それは学びのプロセスです。
ガストングループでは、マネージャーやアドミニストレーター、企業全体のチーム、またガストン自身から多くのサポートがあり、したがってリーダーシップの立場を取ることがはるかに容易になります。リーダーに就任したときの感覚は信じられないほどで、チームはすでに私を知っており、全面的なサポートをしてくれました。1年後にはメキシコ、その後コロンビア、サンフランシスコの各場所に行きました。Miamiには今、9年間います。

Peruvian gastronomy が爆発したとき、いかがでしたか？今日、ペルー料理は世界中の食卓を牽引していますか？信じられないほどの騒々しさです。私たちは、これを可能にした人々の一人であり、ペルーが世界的に認識される先駆者であり、先駆者の一人であるガストンと一緒に肩を並べて働く機会を得ることができました。何年にもわたり、それがどのように進化し、成長し、そして今後も続くかを見てきました。

La Marメニューからお勧めの料理はありますか？
いくつかの料理がありますが、当店のセビーチェはレストランで最高の料理の一つです。ただし、約二週間前にメニューを変更したばかりですので、新しいフレーバーを試してみてください。

Miamiを訪れる人々がLa Marに来る理由は何ですか？
まず第一に、非常に楽しい場所であり、質の高い良い食事を楽しむことができます。Miamiで最高の景色の一つを有し、ここでしか試すことのできないものを本当に試すことができます。

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アクレディテッドシェフDiego Oka氏は、ペルーで料理人としての学習を開始し、18歳で最初の仕事を得て以来、日々の活動はモーテルでパンをバターすることでした。その後、最初の日本料理レストランで初めての仕事を得てから、現在は一緒に働いているガストン・アクリオに出会いました。彼と一緒に、La Marでのエグゼクティブシェフの立場まで昇進しました。
彼はまだ自分のキャリアの終わりについて考えたことはありませんが、一般に非常に固定された目標を設定しないため、自分がやっていることが好きなら、それが正しい軌道にいると感じています。彼が働いてきたすべての場所を魅力的だと感じており、彼は常に良い人たちに出会ったと強調しています。
今日、彼は妻と子供たちと一緒にMiamiに住んでおり、Miamiが彼にとってさらに特別な場所である理由です。常に進化し続ける都市であり、アメリカ合衆国で最高の一つです。