La Mar es un restaurante para celebrar y compartir la vida a través de la rica cultura culinaria peruana. Es el lugar donde se produce el mágico encuentro entre los tesoros del mar, la historia, la cultura y los sentimientos de un pueblo. La comida nikkei representa una forma de vida, la puerta de entrada a la gastronomía peruana, la unión del Pacífico y la tierra andina. Este restaurante de alta calidad se puede encontrar en los principales destinos del mundo; Lima, San Francisco, Santiago de Chile, Bogotá, Doha y Miami. 
 
En Miami, con la aclamada cocina del chef Diego Oka, La Mar, de Gastón Acurio ofrece a los comensales la oportunidad de explorar los auténticos y diversos sabores de la gastronomía peruana. Con una combinación de asientos en el interior y al aire libre y un animado ambiente de bar con vistas a la bahía de Biscayne y el horizonte de esta gran ciudad. El diseño contemporáneo del restaurante proporciona el telón de fondo perfecto para los ceviches emblemáticos de La Mar, los anticuchos recién hechos a la parrilla y los cócteles especiales. La combinación perfecta; las mejores vistas de Miami con los mejores platos de la zona.
 
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Aquí una extraordinaria entrevista con el chef Diego Oka, chef ejecutivo del restaurante La Mar de Miami.
 
¿Cómo es la dinámica de trabajo en La Mar Miami?
La dinámica de trabajo aquí es como en todos los demás restaurantes La Mar, todos trabajamos como un solo equipo. La comunidad, el apoyo y el trabajo en equipo es lo más importante aquí. Un claro ejemplo de esto son mis compañeros que han estado a mi lado desde la apertura, hace 9 años. Somos como una familia.  La comunidad, la amistad y el compromiso con el restaurante es un reflejo de todo el equipo que hay detrás dando lo mejor de sí cada día. 
 
¿Cuándo sabe que un plato está listo?
Para un chef es algo único saber cuándo un plato está listo, el sabor de lo que estás creando y cuándo está listo para salir al público. Mi padre es artista, pintor, y desde que era niño le preguntaba lo mismo: ¿cómo sabes cuándo has terminado un cuadro, cuándo está listo? Y él siempre me decía "Nunca está listo", porque siempre puede cambiar algo, depende de ti y de cada artista individualmente decidir qué está hecho y qué no. Así es perfecto para el que lo hace. Es lo mismo que en la cocina, siempre puedes seguir, el camino es infinito pero tú como creador o chef decides que está terminado porque así es como te gusta. 
 
Hablando de comida y bar, ¿cómo se combinan estas dos cosas? ¿Trabaja con su barman o con su sumiller?
Son dos áreas diferentes, y tenemos gente con mucho talento en ambas, y trabajamos juntos pero siempre estamos probando cosas nuevas. Nuestro equipo de barra nos da a probar, no significa que tengamos que aprobarlos como cocineros o chefs, simplemente nos tienen que gustar. Nuestro proceso de maridaje se da más con los vinos, la compra de los adecuados es muy importante.
 
¿Compran vino en Estados Unidos o en el resto del mundo?
Tenemos una carta de vinos muy extensa y trabajamos con vinos de todo el mundo.
 
¿Cómo dirige al equipo?
Tenemos jefes de cocina, de lo contrario no avanzaremos, pero siempre es un trabajo de equipo, yo estoy al frente del restaurante. Siempre discutimos y opinamos en equipo, esa es la ventaja de llevar muchos años trabajando juntos, me conocen, saben lo que me gusta y lo que no. El tiempo que dedicamos a cada plato trabajando juntos se refleja en la comida que creamos y en la opinión de nuestros clientes.
 
¿Cómo deciden los productos y proveedores, ya que La Mar existe en varias partes del mundo, cómo logran tener la misma calidad en La Mar Lima y en Miami?
No tratamos de ser iguales. Cada lugar tiene su propia personalidad, aunque la base es la misma porque somos peruanos; todos trabajamos con productos del mar. Y aparte cada chef adapta sus platos al restaurante y a la ciudad. Nosotros utilizamos una base de productos peruanos, esa es nuestra línea base, sin embargo Gastón nos da mucha libertad a la hora de la creatividad y eso es genial. 
 
¿Es difícil ser chef cuando se es joven? ¿Es un proceso largo establecer tu propio nombre en esta industria?
Si eres joven es porque te falta experiencia, pero que te traten bien o mal es más una cuestión de actitud. Se trata de saber ganarse la confianza de los que más saben y utilizarla para aumentar tus conocimientos y experiencia. Es un proceso de aprendizaje. 
 
En el grupo de Gastón hay mucho apoyo, de gerentes, administradores y de todo el equipo de la corporación, también de Gastón, y así se hace mucho más fácil asumir una posición de liderazgo.  Cuando asumí como líder fue increíble, el equipo ya me conocía y tuve todo su apoyo. Un año después fui a México, luego a Colombia y a las locaciones de San Francisco. Aquí en Miami llevo ya 9 años.
 
¿Cómo se sintió cuando explotó la gastronomía peruana? ¿Hoy la comida peruana lidera la mesa en el mundo?
Una efervescencia increíble, he tenido la suerte de trabajar codo a codo con la persona que ha hecho posible todo esto, uno de los pioneros y la punta de lanza para que Perú sea reconocido a nivel mundial, que es Gastón. Hemos vivido codo con codo con él y hemos visto a lo largo de los años cómo ha ido evolucionando y creciendo, y cómo seguirá haciéndolo.
 
¿Tiene algún plato que recomendar de La Mar Menú?
Podría haber varios platos pero nuestro ceviche es uno de los mejores platos del restaurante. Aunque acabamos de cambiar el menú hace quince días, así que debería venir a probar los nuevos sabores.
  
¿Por qué la gente que visita Miami tiene que venir a La Mar?
En primer lugar porque es un lugar súper divertido, se come bien y de la mejor calidad. Tiene una de las mejores vistas de Miami y realmente puedes probar cosas que sólo puedes probar aquí.
 
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El aclamado Chef Diego Oka comenzó sus estudios como cocinero en Perú, su primer trabajo fue a los 18 años donde su actividad diaria era en un motel, untando pan. Tiempo después, consiguió su primer trabajo en un restaurante japonés y después de eso, conoció a Gastón Acurio, con quien trabaja actualmente. Junto a él, ascendió hasta el puesto de chef ejecutivo de La Mar.
 
Todavía no ha pensado en el final de su carrera, aunque no suele marcarse objetivos muy fijos, siente que si le gusta lo que hace es porque va por el buen camino. Todos los lugares en los que ha trabajado le parecen encantadores y destaca que siempre se ha encontrado con buena gente.
 
Hoy vive en Miami con su mujer y sus hijos, lo que hace que Miami sea aún más especial para él. Una ciudad en constante evolución y una de las mejores de Estados Unidos.