La Mar er en restaurant for å feire og dele livet gjennom den rike peruanske matkulturen. Det er stedet der det magiske møtet mellom havets skatter, historien, kulturen og følelsene til et folk finner sted. Nikkei-mat representerer en livsstil, porten til peruansk gastronomi, unionen mellom Stillehavet og Andes-landet. Denne førsteklasses restauranten kan bli funnet på alle topp destinasjoner internasjonalt; Lima, San Francisco, Santiago de Chile, Bogota, Doha og Miami. I Miami med den anerkjente kokekunsten til kokken Diego Oka, tilbyr La Mar, av Gaston Acurio, besøkende muligheten til å utforske de autentiske og varierte smakene av peruansk gastronomi. Med en kombinasjon av innendørs og utendørs sitteplasser og en livlig atmosfære i baren med utsikt over Biscayne Bay og horisonten i denne flotte byen. Restaurantens moderne design gir den perfekte bakgrunnen for La Mars signatur-cevicher, ferskt grillade anticuchos og spesialcocktails. Den perfekte kombinasjonen; de beste utsiktene over Miami med de beste rettene i området. Her er et ekstraordinært intervju med Kokk Diego Oka, som er Executive Chef for La Mar-restauranten i Miami. Hvordan er arbeidsdynamikken på La Mar Miami? Arbeidsdynamikken her er som i alle andre La Mar-restauranter, vi jobber alle som ett team. Fellesskap, støtte og samarbeid er det viktigste her. Et tydelig eksempel på dette er mine kolleger som har vært ved min side siden åpningen, for 9 år siden. Vi er som en familie. Fellesskapet, vennskapet og engasjementet for restauranten er en refleksjon av hele teamet bak den som gjør sitt beste hver dag. Når forstår du at en rett er klar? Det er en veldig unik ting for en kokk å ha kunnskapen til å vite når en rett er klar, smaken av det du skaper og når det er klart til å gå ut til publikum. Faren min er en artist, en maler, og siden jeg var barn spurte jeg ham det samme spørsmålet, hvordan vet du når du er ferdig med et maleri, når det er klart? Og han sa alltid til meg 'Det er aldri ferdig', fordi noe alltid kan endres, det er opp til deg og til hver kunstner individuelt å bestemme hva som er gjort og hva som ikke er det. Slik blir det perfekt for den som lager det. Det er det samme som på kjøkkenet, du kan alltid fortsette, veien er uendelig, men du som skaper eller kokk bestemmer at det er ferdig fordi dette er hvordan du liker det. Når det gjelder mat og baren, hvordan kombinerer du disse to tingene, jobber du med baren eller vinkelneren din? Dette er to forskjellige områder, og vi har super talentfulle mennesker i begge, og vi jobber sammen, men vi prøver alltid nye ting. Vårt bardesign gir oss muligheten til å prøve dem, det betyr ikke at vi må godkjenne dem som kokker, vi må bare like dem. Prossessen vår skjer hovedsakelig med viner, å anskaffe de riktige er veldig viktig. Kjøper dere vin i USA eller globalt? Vi har en veldig omfattende vinliste og vi jobber med viner fra hele verden. Hvordan leder du teamet? Vi har kjøkkensjefer, ellers kommer vi ikke videre, men det er alltid et teamarbeid, jeg er ansvarlig for restauranten. Vi diskuterer alltid og gir våre meninger som et team, det er fordelen med å jobbe sammen i mange år, de kjenner meg, de vet hva jeg liker og ikke liker. Tiden vi alle legger ned for hver rett, som et teamarbeid, reflekteres i maten vi lager og tilbakemeldingene fra kundene våre. Hvordan bestemmer du deg for produkter og leverandører, siden La Mar eksisterer i ulike deler av verden, hvordan klarer du å opprettholde samme kvalitet i La Mar Lima og i Miami? Vi prøver ikke å være like. Hvert sted har sin egen personlighet, selv om basen er den samme fordi vi er peruanske; vi jobber alle med sjømatprodukter. Og bortsett fra det tilpasser hver kokk rettene sine til restauranten og byen. Vi bruker en base av peruanske produkter, dette er vår grunnlinje, men Gastón gir oss mye frihet når det gjelder kreativitet og det er flott. Er det vanskelig i kokkebransjen når du er ung? Er det en lang prosess å etablere ditt eget navn i denne bransjen? Hvis du er ung er det fordi du mangler erfaring, men om du behandles godt eller dårlig er mer et spørsmål om holdning. Det handler om å kunne vinne tilliten fra de som vet best og bruke den til å øke kunnskapen og erfaringen din. Det er en læringsprosess. I Gastóns gruppe er det mye støtte, fra ledere, administratorer og hele selskapsteamet, også fra Gastón, og det gjør det mye lettere å påta seg en lederposisjon. Da jeg tok over som leder, var det utrolig, teamet kjente meg allerede og jeg hadde all deres støtte. Et år senere dro jeg til Mexico, deretter Colombia og San Francisco. Her i Miami har jeg vært i 9 år nå. Hvordan følte du da den peruanske gastronomien eksploderte? I dag leder peruansk mat bordet i verden? En utrolig buzz, jeg har hatt flaks nok til å jobbe side om side med personen som gjorde alt mulig, en av pionerene og spydspissen for at Peru skulle bli anerkjent globalt, og det er Gastón. Vi har levd hånd i hånd med ham og vi har sett i årenes løp hvordan det har utviklet seg og vokst, og hvordan det vil fortsette å gjøre. Har du en rett å anbefale fra La Mar-menyen? Det kan være flere retter, men cevichen vår er en av de beste rettene på restauranten. Selv om vi nettopp endret menyen for en fjorten dager siden, så du bør komme og prøve de nye smakene. Hvorfor må folk som besøker Miami komme til La Mar? Først og fremst fordi det er et supermoro sted, du kan spise god mat og av beste kvalitet. Det har en av de beste utsiktene i Miami, og du får virkelig prøve ting du bare kan prøve her. ----- Anerkjente kokk Diego Oka begynte studiene som kokk i Peru, hans første jobb var i en alder av 18 år hvor dagligdagen hans var på et motell, smøre brød. Noe senere fikk han sin første jobb i en japansk restaurant og etter det møtte han Gastón Acurio, med hvem han nå jobber. Sammen med ham jobbet han seg opp til stillingen som Executive Chef på La Mar. Han har ennå ikke tenkt på slutten av karrieren sin, selv om han vanligvis ikke setter veldig konkrete mål, føler han at hvis han liker det han gjør, er det fordi han er på rett vei. Han finner alle stedene han har jobbet sjarmende og han understreker at han alltid har møtt gode mennesker. I dag bor han i Miami med sin kone og barn, noe som gjør Miami desto mer spesiell for ham. En by i kontinuerlig utvikling og en av de beste i USA.