La Mar é um restaurante para celebrar e compartilhar a vida através da rica cultura culinária peruana. É o lugar onde acontece o encontro mágico entre os tesouros do mar, a história, a cultura e os sentimentos de um povo. A comida Nikkei representa uma forma de vida, a porta de entrada para a gastronomia peruana, a união do Pacífico e da terra Andina. Este restaurante de alta qualidade pode ser encontrado em todos os principais destinos em todo o mundo; Lima, São Francisco, Santiago do Chile, Bogotá, Doha e Miami.
 
Em Miami, com a aclamada culinária do chef Diego Oka, La Mar, de Gaston Acurio, oferece aos clientes a oportunidade de explorar os sabores autênticos e diversificados da gastronomia peruana. Com uma combinação de assentos internos e externos e uma atmosfera animada de bar com vista para Biscayne Bay e para o horizonte desta grande cidade. O design contemporâneo do restaurante fornece o cenário perfeito para os ceviches exclusivos de La Mar, os anticuchos grelhados na hora e coquetéis especiais. A combinação perfeita; as melhores vistas de Miami com os melhores pratos da região.
 
Aqui está uma extraordinária entrevista com o Chef Diego Oka, que é o Chef Executivo do restaurante La Mar em Miami.
 
¿Como é a dinâmica de trabalho na La Mar Miami?
A dinâmica de trabalho aqui é como em todos os outros restaurantes La Mar, todos trabalhamos como uma equipe. Comunidade, apoio e trabalho em conjunto são as coisas mais importantes aqui. Um claro exemplo disso são meus colegas que estão ao meu lado desde a abertura, há 9 anos. Somos como uma família.
A comunidade, a amizade e o compromisso com o restaurante refletem toda a equipe por trás dele fazendo o seu melhor todos os dias.
 
¿Quando você sabe que um prato está pronto?
É algo muito único para um chef ter o conhecimento de saber quando um prato está pronto, o sabor do que você está criando e quando está pronto para sair para o público. Meu pai é um artista, pintor, e desde que eu era criança eu fiz a ele essa mesma pergunta, como você sabe quando termina um quadro, quando está pronto? E ele sempre me disse 'nunca está pronto', porque algo sempre pode mudar, depende de você e de cada artista individualmente decidir o que está feito e o que não está. É assim que é perfeito para quem o faz. É o mesmo na cozinha, você sempre pode continuar, o caminho é infinito, mas você como criador ou chef decide que está acabado porque é como você gosta.
 
¿Falando sobre comida e bar, como você emparelha essas duas coisas, você trabalha com seu barman ou sommelier?
São duas áreas diferentes, e temos pessoas super talentosas em ambos, e trabalhamos juntos, mas sempre estamos tentando coisas novas. Nossa equipe do bar nos dá para experimentar, isso não significa que temos que aprová-los como cozinheiros ou chefs, apenas temos que gostar deles. Nosso processo de emparelhamento acontece mais com vinhos, a compra dos certos é muito importante.
 
¿Você compra vinho nos EUA ou globalmente?
Temos uma lista de vinhos muito extensa e trabalhamos com vinhos de todo o mundo.
 
¿Como você lidera a equipe?
Temos líderes de cozinha, caso contrário não avançaremos, mas é sempre um esforço em equipe, eu estou encarregado do restaurante. Sempre discutimos e damos nossas opiniões como equipe, essa é a vantagem de trabalhar juntos por muitos anos, eles me conhecem, sabem o que eu gosto e o que não gosto. O tempo que passamos juntos em cada prato trabalhando juntos se reflete na comida que criamos e no feedback de nossos clientes.
 
¿Como você decide sobre produtos e fornecedores, já que La Mar existe em várias partes do mundo, como você consegue manter a mesma qualidade em La Mar Lima e em Miami?
Não tentamos ser iguais. Cada lugar tem sua própria personalidade, embora a base seja a mesma porque somos peruanos; todos trabalhamos com produtos do mar. E além disso, cada chef adapta seus pratos ao restaurante e à cidade. Usamos uma base de produtos peruanos, esta é nossa linha de base, no entanto Gastón nos dá muita liberdade quando se trata de criatividade e isso é ótimo.
 
É difícil na indústria de chefs quando você é jovem? É um longo processo para estabelecer seu próprio nome nesta indústria?
Se você é jovem é porque falta experiência, mas se é tratado bem ou mal é mais uma questão de atitude. Tudo se resume em conquistar a confiança daqueles que sabem mais e usá-la para expandir seu conhecimento e experiência. É um processo de aprendizagem.
 
No grupo de Gastón há muito apoio, dos gerentes, administradores e toda a equipe da corporação, também de Gastón, e assim fica muito mais fácil assumir um cargo de liderança. Quando assumi a liderança, foi incrível, a equipe já me conhecia e tinha todo o meu apoio. Um ano depois fui para os locais do México, Colômbia e San Francisco. Aqui em Miami estou há 9 anos agora.
Como você se sentiu quando a gastronomia peruana explodiu? Hoje a comida peruana está liderando a mesa no mundo?
Um zumbido incrível, tive a sorte de trabalhar lado a lado com a pessoa que tornou tudo isso possível, um dos pioneiros e a ponta de lança para que o Peru seja reconhecido no mundo todo, e esse é o Gastón. Vivemos lado a lado com ele e vimos ao longo dos anos como evoluiu e cresceu, e como continuará a fazê-lo.
 
¿Você tem um prato para recomendar do Menu La Mar?
Poderiam haver vários pratos, mas nosso ceviche é um dos melhores pratos do restaurante. Embora tenhamos acabado de mudar o menu há duas semanas, então você deve vir experimentar os novos sabores.
 
¿Por que as pessoas que visitam Miami têm que vir à La Mar?
Primeiro porque é um lugar super divertido, você pode comer boa comida e de melhor qualidade. Tem uma das melhores vistas de Miami e realmente consegue experimentar coisas que só pode experimentar aqui.
 
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O aclamado Chef Diego Oka começou seus estudos como cozinheiro no Peru, seu primeiro emprego foi aos 18 anos onde sua atividade diária era em um motel, passando margarina no pão. Algum tempo depois, conseguiu seu primeiro emprego em um restaurante japonês e depois disso conheceu Gastón Acurio, com quem trabalha atualmente. Junto com ele, ele ascendeu à posição de Chef Executivo da La Mar.
 
Ele ainda não pensou no final de sua carreira, embora não costume estabelecer objetivos muito fixos, ele sente que se gosta do que está fazendo, é porque está no caminho certo. Ele acha todos os lugares em que trabalhou encantadores e enfatiza que sempre conheceu boas pessoas.
 
Hoje ele mora em Miami com sua esposa e filhos, o que torna Miami ainda mais especial para ele. Uma cidade em constante evolução e uma das melhores dos Estados Unidos.