Carbone

Założony przez Mario Carbone, Richa Torrisiego i Jeffa Zalaznicka, Carbone jest jedną z najbardziej uznanych włoskich restauracji ostatniej dekady. New York Times prawdopodobnie najlepiej to opisał: „To wyszukana restauracja z czerwoną sosem, prowadzona według kierunków Quentina Tarantino, przywracająca emocje z gatunku, który wszyscy inni uważają za nieokrzesany i nieco żenujący, jednocześnie ujawniając tutaj uśpione zdolności. Restauracja ta posiada biegłość techniczną, która może sprawić, że się rozentuzjazmujesz i instynkt do czystej rozrywki, który sprawia, że wiele innych restauracji wydaje się być skoncentrowanych na powagach, pozbawionych wyobraźni robotów.